Asiatische Schweinefleisch-Crepes

  225g Schweinefilet; geputzt
  1tb Öl
  3tb Hoisin-Sauce
  1tb Honig, neutral, flüssig
  8 Schnittlauch-Ingwer-Crepes (s. Rezept)
  0.25 Becher Asiatische Pflaumensauce
  4 Radieschen; in dünnen Streifen, evt. mehr
   Schnittlauch; in 3 cm langen Stücken
  2 Schalotten; in 3 cm langen Streifen
 
ERFASST AM 20.03.01 VON:  Petra Holzapfel nach Kay Hartman rec.food.cooking
   "Gourmet" Magazin Januar 1997



Zubereitung:
Das Schweinefilet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In
einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. In
der Mitte des Ofens in ca. 20 Minuten fertigbraten, das Fleisch soll
innen noch rosa sein (Original: "bis ein Fleischthermometer 68GradC
anzeigt").

Das Fleisch auf einem Schneidbrett vollständig auskühlen lassen.
Dann in streichholzdicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Hoisinsauce
und Honig in eine kleinen Schüssel verrühren und das Fleisch
dazugeben. Umrühren, so dass es von der Marinade gleichmässig bedeckt
ist, evt. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Crepes ausbreiten und mit Pflaumensauce bestreichen. Jede Crepe
vierteln.

3-4 Fleischstiftchen parallel zu einer Schnittkante - Richtung runde
Seite orientiert - legen, darauf 6 Rettichstreifen, einige
Schnittlauch- und Schalottenstreifen. Die Crepe um die Füllung
tütenartig aufrollen, dabei die Spitze einschlagen. Die restlichen
Crepes genauso füllen.

Anmerkung Petra: Das Fleisch muss wirklich sehr dünn geschnitten
werden - wenn es zu dick ist, kann man es nicht gut einwickeln.



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