Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Apfelschnitzen

   l; zum Braten
  500g Schweinefleisch,geschnetzelt
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
  300g Apfel; z.B. Maigold Kerngehause entfernt
   in Schnitzen
  1.5tb Zucker
  2dl Apfelwein
  2dl Fleischbouillon
  1tb Mehl
  1tb Butter; weich
  2tb Preiselbeeren mit Zucker eingekocht
  1dl Rahm
  1tb Calvados; evtl.
   Salz
   Pfeffer nach Bedarf
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 01.04.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch
portionenweise ca. zwei Minuten braten. Herausnehmen, würzen, warm
stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Apfelschnitze beigeben,
bei mittlerer Hitze andämpfen. Den Zucker darüber streuen und unter
gelegentlichem Wenden leicht caramelisieren. Apfelschnitze
herausnehmen, warm stellen.

Apfelwein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, auf die Hälfte
einkochen, Bouillon dazugiessen, aufkochen.

Mehl und Butter mit einer Gabel mischen, unter Rühren beigeben. Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min.köcheln, bis die
Sauce sämig ist. Preiselbeeren beigeben und mitköcheln, Rahm und
evtl. Calvados dazugiessen, würzen.

Äpfel und Fleisch wieder zur Sauce geben, nur noch heiss werden
lassen.

Dazu passt: Rösti.



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