Gespickte Lammschulter nordische Art

  1.2kg Lammschulter ohne Knochen
   Salz
   Weisser Pfeffer
  12 Kernlose Backpflaumen
  12 Mandeln
  250g Gekochter Schinken in grossen Scheiben
  100g Fetter, fester Speck zumSpicken
  100g Butterfett
  0.25l Wasser zum Deglacieren
  50g Butter
  1 Tube Sardellenpaste
   Weinessig
   Zucker
  125g Quark
  0.5l Rahmsauce
   Glace de Viande (Fleischextrakt)



Zubereitung:
Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück
zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen
aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen.
Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln
und mit einem Zahnstocher feststecken.

Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser
deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker,
Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen,
Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel
aufsetzen und 60 Minuten dünsten.

Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.

* Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tü, 11 Apr 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Schinken, Dörrobst, P6



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