Gespickte Truthahnbrust auf Currysauce
1kg Truthahnbrust im Ganzen | ||
1bn Thymian | ||
2 Geschälte Karotten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
l zum Braten | ||
FÜR DIE CURRYSAUCE: | 1 Apfel (Kerngehäuse ausgestochen) | |
0.5 Banane | ||
1tb Rosinen | ||
0.25 Babyananas | ||
1tb Butter | ||
1lg Zwiebel | ||
1tb Kokosflocken | ||
1tb Currypulver; bis doppelte Menge | ||
Mango Chutney | ||
125ml Kokosmilch | ||
0.25l Hühnerfond | ||
200ml Obers | ||
ZUM GARNIEREN: | Babyananas | |
Zucker |
Zubereitung:
Karotten in Stifte schneiden und das Truthahnfleisch längs der Faser
damit spicken. Das Fleisch danach auch noch mit dem Thymian spicken
abschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl
erhitzen, Fleisch rundum anbraten und für etwa 30 Minuten im auf 180
°C vorgeheizten Rohr garen.
Für die Currysauce: Apfel, geschälte Zwiebel und Banane sowie
geschälte Ananas in 1 cm-Würfel schneiden. In einem grossen Topf
etwas Butter erhitzen, alles darin anschwitzen. Kokosflocken, Rosinen
und Mango-Chutney zugeben. Curry einstreuen und mit Kokosmilch,
Hühnerfond und Obers aufgiessen. 10 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend die Sauce mit einem Pürierstab durchmixen, mit Salz und
Pfeffer würzen, danach durch ein feines Sieb seihen.
Für die Garnitur: aus etwa 3 mm dicken Babyananasscheiben den Strunk
ausstechen und in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren lassen.
Truthahn aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und auf der
Currysauce anrichten, mit den Babyananasscheiben garnieren.
Getränk: Zweigelt vom Heideboden 2000, Weingut Nittnaus, fruchtiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 17.12.2002 13.15 UHR
von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 17.12.02 von Engelbert Vielhaber
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