Gespickter Lammgigot

  1 Lammgigot; a ca. 2kg, nicht
   ausgebeint nur Schloss- bein entfernen lassen
  1tb Salz
   Pfeffer
  1 Scheib. Parmaschinken ca. 1/2 cm dick
  4 Salbeiblätter; +/- fein gehackt
  4 Knoblauchzehen; +/-, längs in Stifte geschnitten
   l; zum Anbraten
  2tb Parmesan; gerieben
  2tb Altbackenes Weissbrot; an
   Der Bircherraffel gerieben oder Paniermehl
  0.5 geh. TL Italienische Gewürzmischung
 
REF:  St. Galler Tagblatt 03.04.1999, Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Parmaschinken mit Salbei
bestreuen und diesen etwas andrücken. Schinken in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Am Gigot mit einem spitzen Messer in
gleichmässigen Abständen tiefe Einschnitte anbringen.
Knoblauchstifte und Schinkenstreifen abwechslungsweise hineinstecken.
In Braisere oder Brattopf Öl heiss werden lassen und das Fleisch
ringsum anbraten.

Garen: 3 bis 3 1/2 Stunden auf der untersten Rille des auf 80 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Oberhitze auf 300 Grad oder den Grill
einschalten. Reibkäse, Brot oder Paniermehl und Gewürzmischung
mischen, über das Gigot streuen. In den Ofen geben und während 2 bis
3 Minuten goldbraun überbacken.

Wichtig Wenn möglich Ofentemperatur mit Ofenthermometer
kontrollieren, eventuell Fleischthermometer an der dicksten Stelle
einstechen. Das Fleisch ist gar, wenn seine Temperatur 60 Grad anzeigt.



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