Gespickter Seeteufel mit Knoblauch auf Bohnencassoule*

  600g Seeteufelfilet
  2 Knoblauchzehen geschält und gestiftet
  1 Zweig Rosmarin
   Olivenöl zum Braten
  50g Weiße Cannellinibohnen
  50g Schwarze Mexicobohnen
  100g Schneidebohnen
  100g Keniabohnen
  100g Zuckerschoten
  100g Saubohnen
  4 Olivettitomaten
  1bn Bohnenkraut
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  20g Butter
  4 Scheib. Pancetta; italienischer Speck, dünn geschnitten
  2 Kartoffeln, mehlig kochend
  100ml Geflügelfond
  100ml Milch
  50g Butter
   Pfeffer & Salz
   Muskat
  sm Geschlagene Sahne zum Aufschäumen
 
GEFUNDEN UND VERBREITET VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX getippt am 24. DEZ. 2004



Zubereitung:
Cannellini-und Mexicobohnen einen Tag in kaltem Wasser einweichen,
jeweils in Salzwasser mit etwas Olivenöl bissfest garen. Die anderen
Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren.

Olivettitomaten häuten, vierteln, entkernen, bei 60° C im Ofen drei
Stunden trocknen lassen.

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Pancetta ebenfalls im Ofen trocknen lassen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgiessen und durch
die Kartoffelpresse drücken. Geflügelfond, Milch und Butter aufkochen
lassen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Flüssigkeit
durch ein feines Sieb passieren und mit den Kartoffeln aufmixen, danach
abschmecken.

Das Seeteufelfilet in vier Stücke portionieren, mit Knoblauch und
Rosmarin spicken. Salzen und in Olivenöl anbraten. Bei 160 Grad
Celsius etwa fünf Minuten im Ofen garen.


Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter glasig dünsten, alle
Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die getrockneten Tomatenviertel und das geschnittene
Bohnenkraut dazugeben. Die Kartoffelsauce aufkochen lassen.

Anrichten Das Bohnencassoulet auf vorgewärmte Teller anrichten. Den
Seeteufel darauf setzen. Die Kartoffelsauce mit geschlagener Sahne
aufschäumen und um das Bohnencassoulet drappieren. Mit Pancetta
garnieren.

Der passende Wein zum Hauptgang Die Wein-Empfehlung von Ingo Swoboda:
"Hier ist Saft und Kraft gefragt. Probieren Sie doch mal einen
Weissburgunder (Grosses Gewächs) aus der Süd-Pfalz, ein Wein mit viel
Schmelz. Passen würde auch ein trockener Riesling (Grosses Gewächs)
aus Rheinhessen, der über eine feine Säure verfügt." Weitere
Rezepte des Menüs Vorspeise: Geräuchterter Bio-Lachs Dessert: Warmes
Panettoneküchlein *Gespickter Seeteufel mit Knoblauch auf
Bohnencassoulet und Pancetta



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Dreikornsandwich mit Frischkäse und Räucherlachs
Vorbereitung: Brotscheiben toasten. Oliven fein hacken. Feldsalat putzen, gut waschen. Radieschengrün abschneiden, Radi ...
Dressy Fresh Tuna Salad - Salat von Frischem Thunfisch
Salat mit Thunfisch gibt es in vielen Variationen: von der Konserve mit reichlich Mayonnaise bis hin zu köstlich zuberei ...
Echtes Taramasalata
Brot in Wasser einweichen und ausdrücken. Rogen abziehen und mit Brot und Knoblauch zu einem Brei verarbeiten. Nach un ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Gespickter Seeteufel mit Knoblauch auf Bohnencassoule*