Gestoofde Schol - nach Westfriesicher Art

  1 Scholle
  60g Butter
   Geriebene Muskatnuß
   Pfeffer
   Salz
  1ts Salbei
  1tb Gestoßener Zwieback
  1 Schuss Zitronensaft
  1 Zitronenscheibe
 
FÜR DIE SAUERAMPFERSAUCE: 100g Wilden Sauerampfer
  30g Butter
  1pn Salz
  1 Scheib. Weißbrot
 
ODER SAURE EIERSAUCE: 1 Ei
  1 Schuss Essig
  2ts Senf
  1ts Kartoffelmehl
  0.25l Heißes Kartoffelwasser
   Salatöl
  1Sk Butter



Zubereitung:
Die Scholle ausnehmen, waschen, in dicke Stücke schneiden und
nebeneinander in eine "verzinnte Kupferschüssel" legen. Ein gutes
Stück Butter, etwas geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Salbei, Zwieback,
einen Schuss Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe sowie etwas Wasser
dazugeben. Den Fisch darin eine gute 1/2 Stunde lang dünsten, "mit
Feuer von unten und einem Deckel mit viel Feuer von oben, so dass es
eine schöne braune Farbe bekommt".

Selbstverständlich kann man eine Scholle auch auf einem Rost oder in
einer Pfanne braten.

Für die Sauerampfer-Sauce die Sauerampferblätter in etwas Wasser
dünsten. Ein gutes Stück Butter sowei eine Prise Salz dazu geben.
Etwas Weissbrot heineinkrümeln und zu der gebackenen scholle
servieren.

Für die saure Eiersauce das Ei mit dem Essig und Senf verrühren. Das
Kartoffelmehl unter Rühren dazugeben bis es keine Klümpchen mehr
gibt. Dann das kochende Kartoffelwasser hinzugiessen und die Sauce zum
Kochen bringen, etwas nachköcheln lassen und abkühlen. Sollte die
Sauce zu dick sein, kann man noch etwas Kartoffelwasser dazugeben.
Einen Tropfen Salatöl hineingeben und ein Stück Butter in der Sauce
schmelzen lassen. Diese Sauce, die man sowohl zum Fisch als auch zum
Salat reichen kann wird ohne Salz zubereitet! Man sollte sie allerdings
nicht aufbewahren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Empanadas mit Salsa de Chile Roja
Salsa: Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hack ...
Endivienröllchen zu Kabeljau-Koteletts
Endivienröllchen: Knoblauch und Pilze in Öl anrösten, dann köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Porree zugeb ...
Englische Mint Sauce
Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, Zucker zugeben und eine Minute kochen lassen. Essig zugeben und über die Minz ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe