Gestreifter Wolfsbarsch

  1 Wolfsbarsch, ca. 1,5 kg
  2 Eier; hartgekocht
  1c Mayonnaise
  1tb Tomatenmark
  20 Kerbelstängel
  20 Petersilienstängel
 
Für Den Sud: 2l Weißwein, trocken
  2 Karotten
  2 Zwiebeln
  2 Nelken
   Muskatblüte
  10 Pfefferkörner im Säckchen
   Salz
  1 Bouquet garnie



Zubereitung:
Für den Sud den Weisswein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die
geschälten, je mit einer Nelke gespickten Zwiebeln, die in Scheiben
geschnittenen Karotten und die Gewürze zugeben. Bedecken und eine
Stunde kochen lassen. Den Fisch 20 Minuten bedeckt in der Flüssigkeit
pochieren, dann im Sud erkalten lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen,
vorsichtig die Haut abziehen und auf einer Platte anrichten.

Das Tomatenmark mit der Hälfte der Mayonnaise vermischen, in einen
Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Eiweiss und Eigelb getrennt
pürieren. Die frischen Kräuter mischen und klein hacken.

Den Fisch ganz mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Jetzt erhält
er seine Streifen: Abwechselnd mit der Tomatenmayonnaise im
Spritzbeutel, mit der gelben und weissen Eierpaste und mit der grünen
Kräutermischung verzieren. Gut gekühlt mit Stangenweissbrot
servieren.

Quelle: Zu Gast bei Picasso, Heyne-Verlag, 68,00 DM gefunden in:
Illustrierte Wochenzeitung Nr. 6/1997 erfasst: Sabine Becker, 16.
Februar 1997



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