Gesulzter Karpfen

  1 Karpfen (1,2 kg)
  0.25l Weinessig
  0.25l Weißwein
  1 Zwiebel
  1 Salz
  1 Möhre
  1 Eiweiß
  10 Blatt Gelatine
  1 Hartgekochtes Ei
   Einige Pimentkörner
   Einige Pfefferkörner
 
Erfasst Am 11.06.1999 Von:  Heinz Thevis
   Das Haus, 12/95



Zubereitung:
1. Karpfen waschen, quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Flossen entfernen, Haut nicht abziehen.

2. Essig und Wein samt 3/4 l Wasser mit Zwiebel, Gewürzen, Möhre
und Karpfenkopf etwa 16 Minuten kochen.

3. Karpfenstücke in den leicht köchelnden Sud einlegen und knapp 8
Minuten ziehen lassen. Sie sollen noch Festigkeit haben. Sind sie in
der Brühe kalt geworden, herausschöpfen und nebeneinander in eine
flache Schüssel legen.

4. Die Brühe durchseihen und eventuell mit dem Eiweiß klären
(kalt mit dem Eiweiß verquirlen, langsam auskochen und schäumen
lassen und durch ein Tuch abseihen).

5. Möhre wie Ei in Scheiben schneiden und für die Garnitur
verwenden.

6. Gelatine einweichen, in der warmen Brühe lösen. Leicht
abgekühlt über den Karpfen gießen, bis die Stücke so gut bedeckt
sind, dass man die Garnitur kurz vor dem Festwerden noch unter dem
Gelatinespiegel unterbringen kann.

Essen Sie eine kleine Scheibe Weißbrot dazu.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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