Asiatischer Spargelsalat

  500g Grüner Spargel
   Salz
  1 Roter Paprika
  80g Bambussprossen; bis 1/4 mehr
   (in Stifte geschnitten)
  1 Hand voll Sojasprossen
  2tb Pflanzenöl
  2tb Cashewnüsse
  3tb Sherry
  2tb Milde Sojasauce
  1ts Brauner Zucker
  2tb Sherryessig
   Für die Garnitur:
   Chicorée-Blätter



Zubereitung:
Spargel waschen, das hintere Drittel schälen. Spitzen abschneiden und
beiseite legen, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Paprika
halbieren, Kerngehäuse entfernen und kleinwürfelig schneiden. In
einem Wok 1 EL Öl erhitzen, die Spargelscheiben kurz anbraten, dabei
ganz kurz auch die zarten Spargelspitzen durchschwenken. Spargel aus
dem Wok nehmen und in eine Schüssel geben. Im Wok abermals 1 EL Öl
erhitzen, Cashewnüsse, Paprikawürfel, Bambussprossen und Sojasprossen
darin knackig anbraten. Zucker einrühren, mit Sherry und Sojasauce
ablöschen; alles zum Spargel geben. Mit Sherryessig und Salz
abschmecken. Spargelsalat auf Tellern mit Chicoree anrichten.

Getränk: Cuvee 2000, Weinhof Dunkl, Straden fruchtiger Rotwein



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