Gewürz-Risotto mit Mandeln und Jakobsmuscheln
500ml Gemüsebrühe oder leichter Fischfond | ||
500g Blumenkohl | ||
12 Jakobsmuscheln | ||
10 cm-Stück Zimt | ||
1ts Kurkuma | ||
4tb Olivenöl | ||
2 Schalotten | ||
16 Ganze Mandeln | ||
2tb Olivenöl | ||
200g Risotto-Reis (Carnaroli) | ||
50ml Weißwein (trocken, wenig Säure) | ||
30g Butter | ||
50g Frisch geriebener Parmesan | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
Einige Radicchioblätter | ||
Blattpetersilie | ||
Parmesanspäne |
Zubereitung:
Für das Risotto die Brühe erwärmen. Den Blumenkohl in ca. 1 bis 2 cm
grosse Röschen schneiden. Von den Jakobsmuscheln den Muskel und den
Darm entfernen. In einem flachen Topf (am besten der Topf in dem auch
später das Risotto bereitet wird) Olivenöl erhitzen und den
Blumenkohl zusammen mit dem Zimt und dem Kurkuma darin dünsten und
wieder aus dem Topf nehmen. Mit den Jakobsmuscheln und den Mandeln
ebenso verfahren. Schalotten fein gewürfelt im gleichen Topf in
Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Den Risotto-Reis nur kurz anschwitzen
und mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach immer etwas warmen Fond
zufügen. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
Wenn das Risotto nach etwa 10 Minuten noch einen leichten Biss hat,
gibt man den Blumenkohl hinzu. Bei fast idealer Konsistenz gibt man die
angebratenen Jakobsmuschel hinzu und bindet die restliche Flüssigkeit
mit der kalten Butter und dem geriebenen Parmesan. Zum Schluss mit
etwas Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
In einer (falls vorhanden) Jakobsmuschelschale mit dem Radicchio
anrichten mit der grob geschnittenen Blattpetersilie und Parmesanspäne
bestreuen.
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