Gewürzter Reis nach Parsi-Art
2tb Ghee oder Öl | ||
625ml Langkornreis | ||
0.5ts Safran | ||
2tb Kochendes Wasser | ||
4 Kardamomkapseln zerdrückt | ||
1 Zimtstange | ||
4 Nelken | ||
10 Pfefferkörner schwarz | ||
1l Heißes Wasser | ||
2ts Salz | ||
1 Orange Schale davon, fein gerieben | ||
2tb Sultaninen | ||
2tb Mandeln blanchiert u. blättrig geschnitten | ||
2tb Pistazien blanchiert u. halbiert |
Zubereitung:
Reis wenn nötig waschen, gründlich ablaufen und trocknen lassen. Den
Safran mit kochendem Wasser 10 Min. einweichen. Ghee in einem schweren
Topf und Kardamom, Zimt, Nelken und Pfefferkörner " Minuten vorsichtig
darin braten, Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Min.
weiterbraten. Heisses Wasser, Salz, die eingeweichten Safranfäden samt
der Einweichflüssigkeit und die Orangenschale zugeben. Gut umrühren
und schnell zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze und fest
zugedeckt 20 Min. leise garen lassen. Die Sultaninen über den Reis
verteilen und in weiteren 5 Min. gar kochen. Mit Mandeln und Pistazien
verziert auftragen.
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