Gierschgemüse mit Sauerampfer und Käsesouffle

 
GEMÜSE: 750g Giersch
  50g Sauerampfer
  1bn Frühlingszwiebeln
  250g Tomaten
  30g Butter
   Vollmeersalz
   Pfeffer
  1 geh. TL Apfeldicksaft
 
KÄSESOUFFLE: 80g Butter
  70g Parmesan
  70g Emmentaler
  4 Eier (L)
   Vollmeersalz
   Muskatnuss



Zubereitung:
Giersch und Sauerampfer gründlich waschen, grobe Stiele entfernen.
Blätter am besten in einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch
trocknen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten
über Kreuz einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem
Wasser abschrecken, dann häuten und halbieren. Kerne herausdrücken.
Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, dann Giersch und
Sauerampfer zugeben, Topf zudecken und die Blätter bei milder Hitze
gardünsten. Nach etwa 8 Minuten die Tomatenwürfel zufügen, kurz
erhitzen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken.

Für das Käsesouffle den Ofen rechtzeitig auf 175Grad C vorheizen. Die
Böden von Portionstassen mit 1/8 der Butter ausfetten.

Den Käse fein raffeln. Die Eier trennen. Die restliche Butter schaumig
rühren, dann nach und nach erst die Eigelb, anschliessend den Käse
unterrühren.

Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, etwas Muskat
darüberreiben. Eischnee vorsichtig unter die Eimasse ziehen, sofort
auf die Tassen verteilen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 18-
20 Minuten garen. Sofort mit dem heissen Gierschgemüse servieren.



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