Glacierte Ente Auf Zitronengrasspiess Mit Zucchinitempura

  2 Entenbrüste; a ca. 160 g
  3 Knoblauchzehen; gequetscht
  2tb Honig
  1 Zucchini
  1 Eiweiß; (S)
  1ts Ingwer; frisch gerieben
 
Aus Dem Asia-Laden: 6 Stange/n Zitronengras
  100ml Chinesische Hoisin-Sauce
  100ml Soja-Sauce
  20ml Sesamöl
  20ml Reiswein; ca
  1ts Chinagewürz
  3tb Tempura-Mehl
  100g Basmati-Reis
 
Ausserden:  Frittierfett
   Salz, Pfeffer
 
Erfasst Am 08.09.00 Von:  Ilka Spiess Ard-Buffet



Zubereitung:
Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich
grosse Stücke schneiden und auf die Zitronengrasstängel spiessen.
Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer, Honig
und Chinagewürz zu einer Marinade mischen.

Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit
feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten.

Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei
200°C Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der
Marinade bepinseln oder mit einem Löffel übergie-ssen. Das
Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in
Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Öl
frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, dass eine
sämige Sauce entsteht.

Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.



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