Glarner Birebrot

 
Hefeteig: 500g Roggenmehl
  3tb Zucker
  1pn Salz
  30g Hefe
   Milch
 
Füllung: 250g Dörrbirnen
  80g Saure getr. Apfelschnitze
  80g Süsse getr. Apfelschnitze
  80g Getrocknete Zwetschgen
  80g Feigen
  80g Weinbeeren
  50g Zitronat
  80g Nüsse
  50g Zucker
  1ts Anis; gemahlen
  1ts Zimt; gemahlen
  1ts Nelken; gemahlen
  4 Kirschwasser
  2tb Rahm
 
Zum Bestreichen: 1 Ei Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

Das weichgekochte Dörrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und
Weinbeeren, Zitronat und Nüssen durch den Fleischwolf drehen und mit
Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewürzen zu einer geschmeidigen
Masse verarbeiten.

Auf den ausgerollten Hefeteig die Füllmasse ca. 1 cm dick
aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Länge und Breite
nimmt, reicht die für ein Rezept angegebene Menge für 2 bis 3
Birebrote.

Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 Grad während etwa 45
Minuten).



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