Glasierte Kalbshaxe nach Waadtländer Art

  3md Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  2 Karotte
  1 klein. Kleine Sellerieknolle
  1 klein. Lauchstengel
  1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweiseHinterhaxe
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Bratbutter
  5dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley
  5dl Gemüsebouillon
  1 Lorbeerblatt
  2 Gewürznelken
  50g Butter
 
Nach Einem Rezept Von:  Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna



Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und die Zehen
mit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch rüsten
und klein würfeln.

Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Bräter in der heißen
Bratbutter rundum kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemüse
beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Auf etwa
einen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugießen und
Lorbeerblatt sowie Nelken beifügen.

Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille einschieben und während anderthalb bis zwei Stunden
unter häufigem Übergießen mit Bratenjus garen. Die Haxe ist
fertig, sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gemüse zugedeckt warm stellen.

Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgießen. Mit
einem Löffel das Fett abschöpfen. Aufkochen und wenn nötig noch
etwas einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die kochende
Sauce geben und einziehen lassen. Eventuell nachwürzen.

Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und mit etwas Sauce überziehen. Restliche Sauce separat dazu
servieren.



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