Glasierte Perlhuhnbrust mit Fenchel und Oliven
1kg Kleine Flaschentomaten | ||
1.5kg Fenchel | ||
100g Schwarze Oliven (ohne Stein) | ||
4tb Olivenöl | ||
100ml Weißwein | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1 Zitrone | ||
50g Flüssiger Honig | ||
Zitronenpfeffer | ||
10 Perlhuhnbrüste (mit Haut, a 150 g) |
Zubereitung:
1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch
herausschaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm breite
Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven in Ringe
schneiden. 2 El Öl im grossen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3
Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei
milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen.
2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig,
Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer
würzen, kalt stellen.
3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die
Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein
Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-12 Minuten
braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.
4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen und
pfeffern. Mit Mandel-Basilikum-Risotto servieren.
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