Glasierte Perlhuhnbrust mit Fenchel und Oliven

  1kg Kleine Flaschentomaten
  1.5kg Fenchel
  100g Schwarze Oliven (ohne Stein)
  4tb Olivenöl
  100ml Weißwein
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1 Zitrone
  50g Flüssiger Honig
   Zitronenpfeffer
  10 Perlhuhnbrüste (mit Haut, a 150 g)



Zubereitung:
1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch
herausschaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm breite
Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven in Ringe
schneiden. 2 El Öl im grossen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3
Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei
milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen.

2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig,
Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer
würzen, kalt stellen.

3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die
Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein
Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-12 Minuten
braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.

4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen und
pfeffern. Mit Mandel-Basilikum-Risotto servieren.



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