Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce

  l Ente (ca. 2 kg, küchenfertig vor
   Salz
  800g Hähnchenflügel
  250g Suppengrün (grob gewürfelt)
  100g Zwiebeln (grob gewürfelt)
  40g Butter oder Margarine
  3tb Aceto Balsamico
  125ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
  800ml Geflügelfond (aus dem Glas)
  100g Kartoffeln (geschält)
  80g frische Preiselbeeren (oder aus dem Glas)
  30g Quittengelee
  1tb weiße Pfefferkörner (zerstoßen)
  1bn Thymian



Zubereitung:
1. Die Ente innen und aussen kurz waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen, salzen, mit Küchengarn zusammenbinden, mit der Brust
nach oben auf die Fettpfanne setzen.

2. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 2 1/2 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden bei
160 Grad).

3. Inzwischen die gewaschenen und trockengetupften Hähnchenflügel mit
dem gewürfelten Suppengrün und Zwiebeln in einem breiten Topf im
heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Essig, Likör und
Geflügelfond zugiessen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Die
Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise
kochen lassen.

4. Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut
abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und
sorgfältig entfetten. Dann die Preiselbeeren hineingeben.

5. 10 Minuten bevor die Ente fertig ist, das Quittengelee aufkochen.
Dann die Ente damit gründlich einpinseln und anschliessend mit dem
zerstossenen Pfeffer bestreuen.

6. Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal vorsichtig aufkochen
lassen. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Garn
entfernen. Von einem halben Bund Thymian die Blätter abstreifen. Die
Ente vor dem Servieren mit den Blättchen bestreuen und mit dem
restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeersauce getrennt dazu
reichen. Dazu passen Kartoffelbuchteln oder Kartoffelklösse.

Als feines Menü mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
:Notizen (*) : Quelle: burda wohnen 12 / 99
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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