Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersosse

  1 Ente 2,2 kg küchenfertigvorbereitet
   Salz
  800g Hähnchenflügel
  250g Suppengrün grob gewürfelt
  100g Zwiebeln grob gewürfelt
  40g Butter oder Margarine
  3tb Aceto balsamico ital.Würzessig
  125ml Cassis schwarzerJohannisbeerlikör
  800ml Geflügelfond a.d. Glas
  100g Kartoffeln geschält
  80g frische Preiselbeeren ersatzweiseCranberries
  30g Quittengelee
  1tb weisse Pfefferkörner zerstossen
  1 Bd. Thymian



Zubereitung:
Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit
Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die
Fettpfanne setzen.

Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 150 Minuten braten.

Inzwischen die Hähnchenflügel mit Suppengrün und Zwiebeln in
einem breiten Topf im heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun
rösten. Essig, Likör und Geflügelfond zugiessen und auf 2/3
einkochen lassen. Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die
Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut
abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und
entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.

10 Minuten bevor die Ente fertig ist das Quittengelee aufkochen,
die Ente damit bepinseln und anschliessend mit dem Pfeffer
bestreuen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen. Die Ente auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Von einem halben Bund
Thymian die Blätter abstreifen. Die Ente vor dem Servieren mit
den Blättchen bestreuen und mit dem restlichen Thymian
dekorieren. Die Preiselbeerensauce getrennt dazu reichen.

Zur glasierten Pfeffer-Ente Kartoffelbuchteln servieren.

* aus essen & trinken
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: 17 Dec 94 15:

Erfasser: Bollerix

Datum: 18.01.1995

Stichworte: Geflügel, Ente



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