Glasierter Braten

  2kg Ausgelöster Schweinerücken
   Salz, Pfeffer
  8 Blatt Gelatine
  0.25l Fleischbrühe
   Madeirawein, Zitronensaft



Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90
bis 120 Min. im 200 GradC heissen Ofen braten. Dann abkühlen lassen
und vom Fett befreien. Brühe mit Salz, Madeira und Zitronensaft
kräftig abschmecken und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin
auflösen. Den Braten mit der Masse überziehen und diese vor dem
Servieren erstarren lassen.

29.01.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Kalt, Buffet, P12



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