Glühweinbirnen mit weisser Lebkuchenmousse

  4 Reife Birnen
  300ml Rotwein
  75g Zucker
  1 Zimtstengel
  1 Prise/n Muskatnuss; frisch gerieben
  2 Prise/n Kardamom; gemahlen
  1 Prise/n Ingwerpulver
  4 Gewürznelken
  1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
  1 Orange; abgeriebene Schale und Saft
 
MOUSSE: 150g Weisse Schokolade
  1 Scheib. Gelatine
  1 Ei
  1 Eigelb
  0.75ts Lebkuchengewürz
  2tb Weisser Rum
  250ml Rahm
 
REF:  Anne-Marie Wildeisen
   in Meyers Modeblatt 50/98
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Birnen schälen, dabei den Stiel an den Früchten belassen, der
Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.

Rotwein, Zucker, alle Gewürze sowie abgeriebene Schale und Saft von
Zitrone und Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und auf
kleinem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Birnenschnitze in den Sud geben und weich kochen; je nach Sorte und
Reifegrad der Früchte dauert dies 5 bis 15 Minuten. Die Hälften im
Sud auskühlen lassen.

Für die Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schüssel in einem
nicht zu heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Ei und Eigelb über einem heissen Wasserbad zu einer
hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewürz beifügen.
Zur geschmolzenen Schokolade rühren.

Die Gelatine ausdrücken. Mit dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen.
Unter die Schokoladecreme rühren. Leicht abkühlen lassen.

Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens drei Stunden kühl
stellen.

Zum Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und die Hälften
facherartig einschneiden. Je zwei Birnenhälften dekorativ auf Tellern
anrichten. Die Mousse mit Hilfe von zwei Löffeln als Nocken abstechen
und zwischen die Birnen setzen.



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