Glutamat Info

  



Zubereitung:
Glutamat [lat./griech.] (Glutaminat), u. a. aus Weizenkleber, Sojamehl,
Melasse gewonnenes, weiss kristallisierendes, wasserlösl. und
geruchloses Mononatriumsalz der Glutaminsäure;
geschmacksverstärkendes Mittel in der Lebensmittelindustrie.

Und nun die einzelnen Glutamate.

621 Natriumglutamat:
: Können bei empfindlichen Personen oder bei hohem Verzehr zu
Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl im Nacken, Schwäche und Herzklopfen
führen ("China Restaurant Syndrom").

622 Kaliumglutamat:
: Können bei empfindlichen Personen oder bei hohem Verzehr zu
Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl im Nacken, Schwäche und Herzklopfen
führen ("China Restaurant Syndrom").

623 Calciumglutamat:
: Im Tierversuch kommt es bei regelmässigem Verzehr zu
Veränderungen des Gehirns und der Leber und zu vermehrter
Harnsäurebildung (zuviel Harnsäure kann beim Menschen Gichtanfälle
auslösen). Werden in vielen Fertiggerichten und Würzmitteln (z.B.
Sojasosse) eingesetzt. Wirken nur zsuammen mit Salz, daher sind viele
Fertiggerichte so salzhaltig.

625 Magnesiumglutamat:
: Im Tierversuch kommt es bei regelmässigem Verzehr zu
Veränderungen des Gehirns und der Leber und zu vermehrter
Harnsäurebildung (zuviel Harnsäure kann beim Menschen Gichtanfälle
auslösen). Werden in vielen Fertiggerichten und Würzmitteln (z.B.
Sojasosse) eingesetzt. Wirken nur zusammen mit Salz, daher sind viele
Fertiggerichte so salzhaltig.



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