Gnocchi alla romana
Teig: | 750ml Milch | |
150g Hartweizengriess | ||
1 Ei, verklopft | ||
40g Parmesan, gerieben | ||
40g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Muskat | ||
Zum Gratinieren: | 40g Butter, flüssig | |
40g Parmesan, gerieben |
Zubereitung:
Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen, Griess
einrühren und auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren ca. 15
Minuten zu einem dicken Brei kochen lassen.
Wichtig: der Griess muss richtig quellen, sonst bindet die Masse
nicht ab, und die Gnocchi zerfallen beim Gratinieren.
Parmesan darunterrühren, etwas auskühlen lassen und Ei
darunterrühren. Den Brei auf einem kalt abgespülten Blech 1 1/2 bis
2 cm dick ausstreichen, auskühlen lassen.
Plätzchen oder Halbmonde von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Zuerst die Ausstechreste in einer gefetteten Gratinform verteilen,
dann die Gnocchi ziegelartig darüberschichten.
Die Gnocchi mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem
Parmesan bestreuen.
Gratinieren: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 GradC
vorgeheizten Ofens.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Beilagen, P4
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