Gnocchi alla romana

 
Teig: 750ml Milch
  150g Hartweizengriess
  1 Ei, verklopft
  40g Parmesan, gerieben
  40g Butter
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskat
 
Zum Gratinieren: 40g Butter, flüssig
  40g Parmesan, gerieben



Zubereitung:
Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen, Griess
einrühren und auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren ca. 15
Minuten zu einem dicken Brei kochen lassen.

Wichtig: der Griess muss richtig quellen, sonst bindet die Masse
nicht ab, und die Gnocchi zerfallen beim Gratinieren.

Parmesan darunterrühren, etwas auskühlen lassen und Ei
darunterrühren. Den Brei auf einem kalt abgespülten Blech 1 1/2 bis
2 cm dick ausstreichen, auskühlen lassen.

Plätzchen oder Halbmonde von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Zuerst die Ausstechreste in einer gefetteten Gratinform verteilen,
dann die Gnocchi ziegelartig darüberschichten.

Die Gnocchi mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem
Parmesan bestreuen.

Gratinieren: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 GradC
vorgeheizten Ofens.


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Beilagen, P4



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