Gnocchi alla romana (Var. Annemarie Wildeisen)

  1l Milch
  1 geh. TL Salz
  200g Griess
  75g Parmesan; gerieben
  2 Eigelb
  25g Butter
  1 Msp. Muskat
 
ZUM ÃœBERBACKEN: 50g Parmesan; gerieben
   Butterflöckli
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen/TV
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Milch mit dem Salz aufkochen und den Griess unter Rühren einlaufen
lassen. Die Hitze ganz klein stellen und den Griess unter Weiterrühren
zu einem dicken Brei kochen (ca. zehn Minuten).

Dann vom Herd nehmen und die erste Portion Käse, die Eigelb und die
Butter darunterrühren. Mit Muskat (wenig!) abschmecken.

Ein grosses Blech kalt abspülen und den Griessbrei mit einem Spachtel
ca. 1 cm dick ausstreichen. Damit der Griessbrei nicht am Spachtel
kleben bleibt, taucht man diesen regelmässig ins kalte Wasser.
Während dreissig bis vierzig Minuten auskühlen lassen.

Eine feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem grossen Ausstecher oder mit
einem Glas Plätzchen ausstechen, dabei das Förmchen oder den Glasrand
immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit sich der Griess besser
schneiden lässt. Er kann übrigens auch mit einem Messer in Rauten
oder Vierecke geschnitten werden.

Zuerst die Ausstechreste auf den Boden der Form legen, dann die
Plätzchen ziegelartig einschichten. Mit der zweiten Portion Käse
bestreuen und mit reichlich Butterflocken belegen. Im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während fünfzehn bis
zwanzig Minuten überbacken. Sofort servieren.



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