Gnocchi di ricotta

  175g Spinat
  100g Magerquark, trocken
  50g Parmesankäse, gerieben
  1sm Ei
  15g Weizenmehl
  1l Fleischbrühe
  0.25l Gemüsebrühe
  0.5sm Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1 Tomate
  2tb Tomatenmark
  0.5tb Öl
   Majoran, Oregano
   Salz, Pfeffer, Muskat



Zubereitung:
Den frischen Spinat putzen, waschen und ohne Zugabe von Wasser in einem
grossen Topf erhitzen, bis die Blätter weich sind. Nach dem Abkühlen
den Spinat hacken und in einem Tuch gut auspressen. In einer Schüssel
den Spinat mit dem Quark, Parmesankäse, dem Ei und dem Mehl vermengen,
so dass ein fester Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Fleischbrühe erhitzen und mit einem Löffel
Klösschen in die kochende Brühe abstechen. Die Klösschen ca. 10
Minuten ziehen lassen und mit einem Sieblöffel herausnehmen. Mit
Tomatensauce servieren. Dazu die Zwiebel fein hacken und in Öl
andünsten. Das Tomatenmark zugeben, anbräunen und mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano
und gehacktem Knoblauch abschmecken und evt. mit Johannisbrotkernmehl
andicken. Die Tomate überbrühen, enthäuten, würfeln und in die
Sauce geben.

Nährwertangaben - eine Portion enthält (ohne Tomatensauce):
218 kcal 0,5 Be 8 g Kohlenhydrate 10 g Fett 22 g Eiweiss 2 g
Ballaststoffe 117mg Cholesterin Das Rezept stammt aus dem Buch
"Lehrküche für Diabetiker", Isbn 3-928094-04-1.
Das Buch ist über die Diabetes-Akademie Bad Mergentheim e.V.,
Theodor-Klotzbücher-Strasse 12, 97961 Bad Mergentheim, Tel. 07931 /
8015 zu beziehen.



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