Gnocchi di ricotta
Teig: | 2 Eier | |
1 Eigelb | ||
300g Ricotta | ||
75g Parmesan, gerieben | ||
50g Mehl | ||
50g Griess | ||
Salz | ||
Muskat | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Zum Anrichten: | 4tb Parmesan, gerieben |
Zubereitung:
Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.
Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zuerich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten lässt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Beilagen, P4
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