Gnocchi mit Tomatensauce

  1kg Kartoffeln, mehlig festkochend
  250g Mehl
   Salz
  750g Reife Tomaten, event. aus der Dose
   Frischer Salbei
  1 Zwiebel
  3tb Butter
   Pfeffer aus der Mühle
  50g Frisch ger. Parmesan



Zubereitung:
Aufwand: 1h

Kartoffeln waschen, in Salzwasser weichkochen. Pellen und noch heiss
durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte
drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel
Mehl unterkneten, bis ein glatter homogener Teig entstanden ist.
Die Menge des Mehls hängt wohl von der Kartoffelsorte ab, der Teig
soll nicht mehr an den Fingern kleben.

Zum Formen der Gnocchi eigrosse Portionen vom Teig abnehmen und
jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen.
2-3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen
und Zeigefinger gegen eine Gabel drücken (dekor. Muster).

Gnocchi nach und nach in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und
dann bei geringerer Temperatur 4 min. gar ziehen lassen, dabei ab
und zu vorsichtig umrühren (wegen Klebegefahr). Sobald die Gnocchi
oben schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Abtropfen lassen.

Salbeiblättchen in 1 El. heisser Butter zart anbraten und dann die
Gnocchi darin schwenken. Mit dem Parmesan bestreuen.

Tomatensauce: Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten,
entkernen und kleinhacken. 1 Zwiebel feinhacken, in 1 El. zerlassener
Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen und pfeffern, langsam
zu einer sämigen Sosse köcheln.


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, P1



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