Golden Eggplant Curry - Auberginencurry
2 Auberginen (etwa 900 g) ungeschält, gewürfelt | ||
2ts Grobkörniges Salz | ||
Pflanzenöl zum Braten | ||
2tb Olivenöl | ||
2 Zwiebeln, in 2-3 cm große Würfel geschnitten | ||
1tb Frischer Ingwer, gehackt | ||
1tb Knoblauch, feingehackt | ||
2tb Gutes Currypulver | ||
4lg Reife Fleischtomaten (ca. 800 g) geschält und grobgewürfelt, mit Saft; ersatzweise Dosentomaten | ||
1tb Mehl | ||
1.5 Tasse/n Gemüsebrühe (375 ml) | ||
3tb Crème Double oder Schlagsahne | ||
1tb Mangochutney, gehackt | ||
Salz | ||
0.5c (30 g) frisches Basilikum, in feine Streifen geschnitten |
Zubereitung:
1. Auberginen in ein Sieb geben und mit dem Salz bestreuen. Für etwa 1
Stunde mit einem schweren Topfdeckel oder mit einem Teller beschweren,
auf den man eine schwere Dose stellt. Dann die Auberginen kurz
abspülen, abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen.
2. Pflanzenöl 0,5 cm hoch in eine Bratpfanne giessen und auf mitlerer
stufe erhitzen. Die Auberginen nach und nach jeweils 3-5 min garen,
wenn nötig, mehr Öl zufügen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen
und in eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schüssel geben.
3. Olivenöl in einem grossen schweren Topf auf mittlerer Stufe
erhitzen. Zwiebeln zufügen und 12 min unter Rühren glasig werden
lassen, dann Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren 2 min
garen. Mit Currypulver bestreuen und 2 weitere min erhitzen.
4. Tomaten mit Saft zufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und 1 min köcheln lassen. Dann mit Mehl bestreuen und 2 min
unter Rühren kochen. Die Brühe zufügen, das Ganze zum Kochen bringen
und auf geringe Hitze zurückschalten. 10 min ziehen lassen, ohne dass
es kocht.
5. Sahne und Chutney zugeben, mit Salz abschmecken und 2 min ziehen
lassen, dabei rühren. Die Auberginen unterheben und auf kleiner Stufe
weitere 5 min durchziehen lassen. Mit Basilikum bestreuen und sofort
servieren.
Dazu passt Reis oder Coucous, oder das Ganze als Beilage zu
Schweinelende, Brathähnchen, Lamm oder einem gegrillten Steak.
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