Atlantikrouget mit Nelken Gespickt und Erbsenpüree Ge ...

  2 Rouget à 250 g
  200g Frische Erbsen
  2 Ingwerwurzeln ca. 100 g
  20g Koriander
  50ml Himbeeressig
  50g Butter
  1 Eschalotte
  50ml Grenadinesirup
  20 Nelken
   Traubenkernöl
   Salz, Pfeffer
  0.5 Zitrone; Saft
   Honig
   Etwas Zucker



Zubereitung:
Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Nelken würzen. Metallringe mit Butter gut
ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen. Rouget mit dem Erbsenpüree
für 5-7 Min. in 180°C heissem Ofen garen, herausnehmen, mit den Nelken
spicken und auf das Ingwercarpaccio setzen.

Erbsenpüree:

Erbsen auspellen, in heissem Wasser kurz blanchieren, abschrecken in
Eiswasser, danach abtropfen. In einer Sauteuse Eschalotte in Butter
anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz andünsten, mit Zucker
bestreuen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und weichkochen. Im Mixer
zu einem Püree verarbeiten. Erbsenpüree erkalten lassen und in die
Rougetringe einfüllen.

Ingwercarpaccio:

5 dl Wasser mit 3 Esslöffeln Honig, 1/2 dl Himbeeressig und 1/2 dl
Grenadinesirup aufkochen. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben
schneiden. In die kochende Marinade geben, kurz mitkochen, in eine
Schale umfüllen und kalt stellen.

Anrichten:

Einen Teller mit dem Ingwer auslegen, etwas von der Marinade beiseite
stellen. Koriander in dünne Streifen schneiden, Marinade mit
Traubenkernöl aufmixen, den geschnittenen Koriander hinzufügen, auf
das Ingwercarpaccio geben und mit Korianderzweig ausgarnieren.

: O-Titel : Atlantikrouget mit Nelken gespickt und Erbsenpüree
: > gefüllt auf Ingwercarpaccio und Koriander



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lachs in Estragonsauce mit Spinatnudeln
Den Lachs behutsam waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Danach kurz ...
Lachs in Folie nach Karla
Lachs reinigen. Den Petersiliestängel in den Schlund stecken. Lachs innen und aussen gründlich pfeffern und salzen. Aus ...
Lachs in Honig-Senf-Sauce
Lachsfilet in 8 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Lauchzwiebeln putzen und in wenig Wasser kurz ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe