Gougère mit Blumenkohl und Pilzen

  300ml Wasser
  115g Butter
  150g Mehl
  4 Eier
  115g Gruyére, fein gewürfelt
  1tb Dijon-Senf
   Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 
FÃœLLUNG: 200g Dosentomaten o. 300 ml Passata
  1tb Sonnenblumenöl
  1 Stich Butter
  1 Zwiebel, gehackt
  100g Champignons, halbiert oder geviertelt
  1sm Blumenkohl, in Röschen zerlegt
   Thymian
   Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
Wasser und Butter in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Butter
geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Holzlöffel
etwa 1/2 Minute gut einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, die
sich vom Topfboden löst. Kurz abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine ausreichend grosse Form
ausbuttern.

Die Eier nacheinander zur Mehl-Butter-Masse dazugeben und jeweils so
lange einrühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Käsewürfel,
Senf, Salz und Pfeffer dazumischen.

Für die Füllung die Dosentomaten pürieren und mit Wasser auf 300 ml
auffüllen. Öl und Butter erhitzen und die Zwiebel darin weich
dünsten. Champignons und nach einigen Minuten die Blumenkohlröschen
dazugeben und etwas andünsten. Tomatenpassata und Gewürze untermengen
und unbedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der
Blumenkohl fast gar ist. Gelegentlich umrühren.

Die Teigmasse ringförmig in die gebutterte Form geben. Das Gemüse in
die Mitte füllen (Teigrand nicht überdecken, eventuell etwas Füllung
weglassen).

Ca. 40 Minuten backen. Der Gougere ist fertig, sobald der Teig
aufgegangen und goldbraun überbacken ist.

Varianten: Schinkenspeck mit dem Blumenkohl andünsten.
Möhrenscheibchen passen auch gut. Gehackte Petersilie unter die
Füllung mischen.

Quelle:
-- Erfasst 17.02.2004 von -- Anne Brenner, nach -- Christine
Ingram: Das Gemüsebuch -- Köln, DuMont, 1998



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