Grammelpogatscherl (gesalzen)

  250g Schweinefettgrammel
  300g Mehl
  0.063l Rahm
  0.063l Weißwein
  2 Dotter
   Salz
  20g Hefe, zur Gärprobe
  0.125l Milch
  10g Kümmel
   Salz



Zubereitung:
Grammel = Grieben Feingehackte Grammel, Mehl, Rahm, Wein, Dotter, Salz
und in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe werden auf dem Brett zu einem
Teig verarbeitet, den man dreimal nacheinander auswalkt und wieder
zusammenschlägt und 1/2 Stunde auf Eis rasten lässt.

Dann walkt man ihn 1 cm. dick aus, sticht kleine, runde Formen aus,
legt sie auf ein ungefettetes Blech, bestreicht sie mit Ei, bestreut
sie mit Kümmel und Salz und bäckt sie im Rohr.



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