Gratinierte Lammroulade

   Butter
  1cn Cous-Cous
   Gemüsebrühe
  150g Lammrücken
   Petersilie
   Pfeffer
   Rosmarin
   Rotwein
   Salz
  1bn Spargel, grün
  1bn Staudensellerie
   Senf
  3 Tomaten
   Thymian
  1sl Weißbrot
 
Erfasst am 10. 04. 00 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.04. 2000
   wiederholt am 09. 08. 00



Zubereitung:
Zubereitung: Den Cous-Cous in Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und
würzen. Tomatenfilets dazugeben. Das Lamm beidseitig anbraten und mit
Senf bestreichen. Eine Paste aus Sellerieblättern, getrocknetem
Rosmarin, Thymian, gehackter Petersilie, Weissbrotbröseln, Salz,
Pfeffer, Gemüsebrühe und Butter vermengen.

Die Paste auf das Lamm geben. Den grünen Spargel blanchieren, etwas
Zucker und Salz in das Wasser geben und später in Butter schwenken.

Die Staudensellerie schälen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und
anbraten. Ein paar Tomatenfilets dazu geben und mit Rotwein ablöschen.
Den Staudensellerie als Viereck auf dem Teller anrichten und den
Spargel quadratisch schräg darüberlegen. Das Lammfilet in die Mitte
setzen und den Cous-cous an den Seiten anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Cuvee Tradition,
Chateau Laffitte Teston aus Madiran in Frankreich.

: Team "Tomate" für nur DM 14, 65:
: Orangen-Rosinen-Gratin
: Gratinierte Lammroulade
: Koch des Teams: Frank Buchholz
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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