Gratinierte Polenta auf Ratatouille-Sauce
FÜR DIE POLENTA: | 0.25l Gemüsebrühe | |
0.25l Milch | ||
150g Polenta (Maisgrieß, mittlere Körnung) | ||
2 Eigelb | ||
40g Frisch geriebener Parmesan | ||
1tb Braune Butter, ersatzweise Olivenöl (evtl. mehr) | ||
l, für das Blech | ||
FÃœR DIE RATATOUILLE-SAUCE: | 1 Gelbe Paprikaschote | |
1 Rote Paprikaschote | ||
1sm Zwiebel | ||
1sm Zucchino, 150 g | ||
150g Auberginen | ||
340g Geschälte Tomaten, (Konserve) | ||
3tb Olivenöl | ||
1 Gehackte Knoblauchzehe | ||
1ts Tomatenmark | ||
50ml Gemüsebrühe | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
ZUM FERTIGSTELLEN: | 2tb Olivenöl | |
40g Frisch geriebener Parmesan | ||
l, für das Blech |
Zubereitung:
Für die Polenta Gemüsebrühe und Milch in einem Topf bei mittlerer
Hitze zum Köcheln bringen. Langsam die Polenta hineinrieseln lassen,
dabei mit einem Schneebesen kräftig umrühren, damit sich keine l
Klumpen bilden. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem
Rühren mit einem Holzlöffel etwa 30 Minuten eindicken lassen, bis ein
fester Brei entstanden ist und sich die Polenta vom Topf löst.
Den Topf vom Herd nehmen, Eigelb, Parmesan und flüssige braune Butter
oder Olivenöl unter die Polenta mischen. Den Maisbrei auf ein leicht
geöltes Blech giessen und mit einer feuchten Palette oder einem
Löffel zu einem etwa 1 cm hohen Rechteck verstreichen, mit
Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Für die Ratatouille-Sauce die Paprikaschoten waschen, den Stiel
entfernen, die Paprikaschoten entkernen und in 1/2 bis 1 cm kleine
Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine
Würfel schneiden. Zucchino und Aubergine waschen, Stielansatz
entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die geschälten
Tomaten aus der Dose grob zerkleinern, den Saft dabei auffangen.
Zwiebel-, Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel in einem Topf bei
mittlerer Hitze im Öl 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch un
Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen lassen.
Die Tomatenstücke, Tomatensaft und Gemüsebrühe dazugeben und 3o
Minuten bei milder Hitze sanft köcheln lassen. Nach 15 Minuten
Rosmarin und Lorbeer hineingeben.
Zum Schluss die Gewürze wieder entfernen. Etwa ein Drittel der Sauce
mit einem Stabmixer fein pürieren, unter das restliche Gemüse mischen
und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm halten.
Zum Fertigstellen der Polenta die Grillfunktion des Backofens
einschalten. Mit einem runden Plätzchenausstecher (oder einem Glas)
von 5 bis 6 cm Durchmesser Taler aus der kalten Polentamasse
ausstechen. Mit Öl einpinseln, grosszügig mit dem Parmesan bestreuen
und nebeneinander auf eingeöltes Blech setzen. Die Polentataleraufder
untersten Einschubleiste des heissen Ofens goldbraun gratinieren
lassen. Die gratinierten Polentataler mit der heissen Sauce servieren.
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