Gratinierte Pute in Rotwein-Sherry-Sosse

   Basilikum
  1 Blumenkohl
   Butter
   Knoblauch
   Muskat
  1cn Oliven, schwarz
   Olivenöl
   Pfeffer
  150g Putenbrustfilet
   Salz
  1cn Sardellen
   Senf
  1sl Toastbrot
  2 Tomaten
 
Für Die Sosse:  Bratenfond
   Rotwein
  1 Fläschchen Sherry
   Speisestärke
 
Erfasst am 26. 05. 00 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26.05. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Das Putenfilet salzen, pfeffern, in Olivenöl und
Knoblauch beidseitig anbraten und anschliessend mit Senf bestreichen.
Eine Scheibe Toastbrot, Butterstückchen, ein paar Oliven und
Sardellen mixen und als Gratiniermasse auf das Fleisch geben.

Das Putenfilet nun im Ofen bei 180 Gradc gratinieren. Für die Sherry-
Rotwein-Sosse Rotwein einreduzieren, Sherry und Bratenfond dazugeben,
mit Stärke etwas binden und gut durchkochen.

Die Tomate entkernen, grob würfeln und in Olivenöl mit den
restlichen Oliven, Salz, Pfeffer und Basilikum zu einem Kompott kochen.
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser blanchieren, mit etwas Bratenfond
pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse in der
Tellermitte anrichten, die gratinierte Pute darauf setzen und alles
mit der Sherry-Rotwein-Sosse nappieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1992er Casa la Teja aus La
Mancha, Spanien.

: Team "Paprika" für nur DM 14, 34:
: Gratinierte Pute in Rotwein-Sherry-Sosse
: Nektarinen-Joghurt-Dessert
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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