Gratinierte Seeteufelbrote

 
Belag: 350g Seeteufelfilet o. Scampis o. Hummerfleisch von 2 Hummern a ca. 800 g
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Butter zum Braten
 
Tomatenwürfel Und Brot: 1 Dose/n Tomaten, stückig (400g)
  30g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  3tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  1 Baguette
 
Gratinsauce: 60g Butter
  2tb Zitronensaft
  1ts Senf
   Salz
  0.5 Knoblauchzehe, gepresst
  2 Eigelb
  4tb Schlagsahne
  1tb Schnittlauchröllchen
 
Evt. Sud Für Die Hummer: 2bn Suppengrün
  1tb Pfefferkörner
  1tb Kümmel
  1tb Pimentkörner
  6 Lorbeerblätter



Zubereitung:
Das Seeteufelfilet in 8 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln. In der Butter bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten gerade eben durch braten.
Bei Verwendung von rohen Scampis diese längs halbieren, den Darm
entfernen und ebenfalls in Butter rosa braten.
Bei Verwendung von lebendem Hummer in einem sehr grossen Topf (oder 2
etwas kleineren Töpfen) reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengrün
putzen, grob zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz,
Pfefferkörnern, Kümmel, Piment und Lorbeer würzen , 30 Minuten
kochen lassen.
Die Hummer mit den Köpfen voran in den stark sprudelnden Sud geben,
Deckel auflegen und eine Minute stark kochen. Dann vom Herd nehmen und
20 Minute ziehen lassen. Hummer herausnehmen, etwas abkühlen lassen
und das Fleisch aus den Schalen lösen.
Die Hummerschwänze in je 4 dicke Medaillons schneiden. Die Scheren mit
einem sehr scharfen Messer längs halbieren,das Beinfleisch in je 2
Stücke schneiden. Das Hummerfleisch mit etwas Sud beschöpfen, damit
es nicht austrocknet.
Für die Tomatenwürfel die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen
lassen, mit Frühlingszwiebel und 1 El Olivenöl mischen, mit Pfeffer
und Salz würzen, nochmals abtropfen lassen. Falls aromatische reife
Tomaten zur Hand sind: Tomaten häuten, entkernen und in Würfel
schneiden und wie oben weiterverwenden.
Aus der Baguettemitte sehr schräg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke
schneiden und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldgelb
braten. Für die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft und
Senf unterrühren und mit Salz und Knoblauch würzen. Eigelb und Sahne
verquirlen und dazugiessen. Unter ständigem Rühren erhitzen (aber
nicht mehr kochen!), bis die Sauce dickt.
Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwürfel und
Seeteufelstücke (bzw. Scampis bzw. Hummerstücke) gleichmässig darauf
verteilen. Die Sauce darüberlöffeln, die Teller auf ein Backblech
setzen. Auf der 2. Schiene von oben 1-2 Minuten übergrillen. Mit
Schnittlauch bestreut servieren.



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