Gratinierter Spargel italienischer Art

  500g Spargel, oder 2 Gläser Spargelstangen, (a 370
  500g kleine Kartoffeln,
  4 Tomaten,
  100g Parmaschinken, (in dünne Scheiben)
  1bn Basilikum,
  30g Butter,
  1tb Mehl,
  0.25l Spargelwasser,
  0.125l Schlagsahne,
   Salz,
   weißer Pfeffer aus der Mühle,
   Zucker,
   Muskat,
   Zitronensaft,
  50g Parmesan, frisch gerieben
  2 Eigelbe,



Zubereitung:
Frischen Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten.
Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten
überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Kartoffeln pellen und je
nach Grösse, längs halbieren oder vierteln. Spargel abgiessen,
Spargelwasser dabei auffangen. jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe
Schinken wickeln. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin
anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne
zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Etwas abkühlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterrühren. Eine
feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den
Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und
mit der Sauce übergiessen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 250°C /
Gasherd Stufe 5) 10-15 Minuten überbacken.
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MÃœLLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 35 Minuten



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