Gratiniertes Käse-Rinder-Carpaccio

  100g Rinderfilet; gut abgehangen und pariert
  50g Ziegenfrischkäse
  1sm Mozzarellakugel
  50g Kräuterfrischkäse
  50g Frisee-Salat
  1tb Olivenöl
  1tb Balsamicössig; weiß
  0.5tb Senf
  1tb Basilikum; fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Speiseöl; zum Einfetten
 
Erfasst Am 22.08.00 Von:  Ilka Spiess Ute Herzog Ard-Buffet



Zubereitung:
Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die
Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn
aufschneiden und rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor
mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf
einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reissen.) Den Backofen
auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den
Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken
darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen
anfängt. Dann sofort herausnehmen.

Aus Olivenöl, Balsamico, 2 El Wasser, Senf und Basilikum eine
Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der
Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit
restlicher Vinaigrette beträufeln.



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