Graupenbratlinge mit Endivien
200ml Milch | ||
500ml Geflügelbrühe | ||
200g Perlgraupen | ||
170g Möhren | ||
1bn Minze | ||
50g Tortillachips mit Chili | ||
250g Becher Ricotta | ||
1 Ei | ||
1tb Limettensaft | ||
Salz und Pfeffer | ||
450g Endiviensalat | ||
l, zum Braten | ||
4 Baconstreifen (evtl. mehr) | ||
100ml Schlagsahne |
Zubereitung:
Milch und Brühe in einem Topf aufkochen, die Graupen darin bei
mittlerer Hitze 20 Minuten garen und dann in der Flüssigkeit abkühlen
lassen. Inzwischen die Möhren schälen, auf der groben Seite der
Haushaltsreibe raffeln und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Möhren in ein Sieb giessen und abschrecken, abtropfen lassen und fest
ausdrücken. Minze von den Stielen zupfen und grob hacken.
Tortillachips in der Moulinette zu Bröseln zerkleinern.
Graupen, Möhren und 3 El Tortilla-Brösel mit Ricotta, Ei und Minze zu
einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Limettensaft, Salz und grob
gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse Bratlinge formen.
Die Bratlinge in den restlichen Tortilla-Bröseln leicht wenden und
beiseite stellen.
2-3 l kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Endiviensalat
putzen und in Blätter zerlegen. Die Bratlinge in einer beschichteten
Pfanne in wenig Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze von jeder
Seite 5-6 Min. goldbraun braten, Bratlinge ggf. im Ofen warm halten.
Endivienblätter im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann
abgiessen und gut abtropfen lassen. Bacon in der Pfanne kross braten
und anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Sahne im
verbleibenden Bratfett erhitzen und über das Endiviengemüse giessen.
Die Bratlinge mit dem Gemüse und den Baconstreifen servieren.
Tipp: Als Gemüsebeilage eignen sich auch Wirsing mit Kurkuma
(Gelbwurz), oder Blattspinat mit Knoblauch und Majoran. Anstatt Ricotta
können Sie auch Frischkäse (Doppelrahmstufe); oder Ziegenfrischkäse
verwenden.
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