Griechische Moussaka I

 
Für 6 Personen: 1kg Auberginen
   Salz
  2lg Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1ts Wacholderbeeren
  6tb Olivenöl
  600g gehacktes Lammfleisch 3 El. Tomatenmark
  0.125l trockener Weisswein
  1ts getrockneter Oregano
   schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  1c Semmelbrösel
  3tb geriebener Emmentaler
 
Für die Bechamelsosse: 3tb Butter
  3tb Mehl
  0.375l Milch
  2 Eigelb
  0.125l Sahne
  2tb geriebener Emmentaler
   Salz
   weisser Pfeffer, frisch gemahlen
 
Für die Form:  Olivenöl
   Semmelbrösel



Zubereitung:
Vorgang: Die Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden,
dabei die Stielansätze entfernen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und
ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe
schälen und feinhacken. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.
Die Auberginenscheiben in einem Sieb abbrausen und trockentupfen.
3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben
darin von beiden Seiten goldgelb braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Das restliche Öl in der Pfanne heiss werden lassen und
die Zwiebeln und die Knoblauchzehe darin glasig braten. Das
Hackfleisch dazugeben und unter Rühren bröselig braten. Das mit 3
Esslöffeln Wein verrührte Tomatenmark und die Wacholderbeeren
hinzufügen. Mit dem Zucker, dem Zimt, dem Oregano, Salz und Pfeffer
würzen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Semmelbrösel und den Käse
unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Bechamelsosse die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl
einrühren und hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch unter
Rühren dazugiessen, 5 Minuten köcheln lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren, den
Käse einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren
aber nicht mehr zum Kochen kommen lassen.
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form
einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischmasse in die
Form schichten, die letzte Schicht sollte aus Auberginenscheiben
bestehen. Die Bechamelsosse sorgfältig darüberstreichen. Den Auflauf
auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 50 Minuten goldgelb
überbacken. Als Variation können auch noch "Bratkartoffelscheiben"
zwischen Mett und Auberginen gelegt werden.

Schmecken tut dazu Stangenweissbrot und grüner Salat.
- und man sollte es mal mit Mavrodaphne versuchen (schöner, aber
süsser! Griechischer Rotwein. Tip von mir - Ek).

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit ca. 50 Minuten
** Gepostet von: Thomas Merz

Erfasser: Thomas

Datum: 30.10.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, P6, Gemüse, Aubergine



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