Griechischer Mokka

  200g Zucker; (1)
  3dr Zitronensaft
  50ml Wasser
  4dl Milch
  2dl Rahm
  1dl Sehr starker Ristretto; oder
  2.5 geh. TL Instant-Kaffeepulver aufgelöst in
  1dl heissem Wasser
  1 Skt 3 cm Zimtstängel
  3 Ganze Eier
  4 Eigelb
  150g Zucker; (2)
 
REF:  d'Chuchi 9/2001 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kaffee - einmal anders. Der zart schmelzende Abschluss eines guten
Essens ist griechischer Mokka, ein Kaffee-Eier-Flan mit Caramelsauce ~
intensiv süss wie alle Desserts der orientalischen Küche, aber
unwiderstehlich gut! Den Zucker (1) mit Zitronensaft in eine kleine
Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen.
Vom Feuer ziehen und das Wasser dazugiessen. Alles noch so lange kochen
lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat und die Flüssigkeit
sirupartig ist.
Mit dem Caramelsirup sofort eine ofenfeste Puddingform oder
Portionenförmchen ausgiessen.

In einer weiteren Pfanne Milch, Rahm, Kaffee und Zimtstängel
aufkochen. Neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Eier, Eigelb und Zucker (2) verrühren, aber nicht schlagen.

Die Kaffeemilch nochmals aufkochen, den Zimtstängel entfernen und die
Milch unter Rühren zur Eicreme geben. Durch ein feines Sieb in die
vorbereitete Form bzw. Förmchen giessen. Diese in eine hohe ofenfeste
Form stellen und mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass der
Pudding zur Hälfte im Wasserbad steht.

Den Pudding im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während 60-70 Minuten pochieren; kleine Formen brauchen etwa 45
Minuten zum Garen. Die Creme soll dann stichfest sein. Aus dem
Wasserbad nehmen und erkalten lassen. Dann mindestens 4 Stunden, besser
aber über Nacht kühl stellen.

Zum Servieren den griechischen Mokka dem Rand entlang mit einem spitzen
Messer lösen und auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit wenig
Instant-Kaffeepulver bestreuen und mit flaumig geschlagenem Rahm
servieren.

Tipp: Den zarten Pudding nach Möglichkeit am Vortag zubereiten, denn
gut durchgekühlt lässt er sich besser stürzen. Das Wasserbad zum
Pochieren darf nur ganz leise kochen, weil sich sonst in der zarten
Eimasse störende kleine Bläschen bilden.



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