Griechisches Knoblauchhuhn
1 Schöne Poularde (ca. 1500 g) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
125ml Zitronensaft | ||
1 Zitrone in Scheiben | ||
125ml Olivenöl | ||
5 Knoblauchknollen (evtl. mehr) | ||
1kg Kleine Neue Kartoffeln | ||
3 Rosmarinzweige | ||
Salbeiblätter | ||
Basilikum |
Zubereitung:
Die Poularde in Portionsstücke schneiden: dafür zunächst längs des
Rückgrats und dem Brustbein aufschneiden. Jeweils die Schenkel
abtrennen, sie im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Flügel
abschneiden und das Bruststück zurechtstutzen. Alle Teile mit der Haut
nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen. Die Stücke zuvor
rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft mit der gleichen
Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen.
Salz zufügen. Beides durch Schütteln mischen, bis die beiden
Flüssigkeiten emulgieren, d.h., sich zu einer cremigen Sauce
verbinden. Die Poulardenteile mit dieser Marinade übergiessen. Die
Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten und um das Huhn auf
dem Blech verteilen. Die Rosmarinzweige und Salbeiblätter dazwischen
legen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit der
Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade
über alle Zutaten träufeln. Die restliche Zitrone in Scheiben
schneiden und die Fleischstücke damit abdecken. Das Blech in den 220
Grad heissen Backofen schieben und das Huhn etwa eine 3/4 Stunde
braten.
Vor dem Servieren feingeschnittenes Basilikum darüberstreuen.
Tip: Das Blech direkt aus dem Ofen auf den Tisch stellen. Die Gäste
drücken sich nach Belieben den weichen Knoblauch aus seiner Schale und
essen ihn zum Fleisch und zu den Kartoffeln. Die feinere Variante:
Bereits in der Küche den Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem
Bratenjus aufmixen. Getrennt in einer Sauciere dazu servieren.
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