Griessflammeri mit Honigdatteln

  1 Zitrone
  1 Orange (unbehandelt)
  1l Milch
  80g Zucker
  150g Griess
  2 Eier
  1 Vanilleschote, das Mark davon oder Vanillezucker
  1 Msp. Salz
 
Für die Honigdatteln:: 250g Datteln
  1 Apfel
  0.125l Apfelsaft
  150g Zucker
  125g Sahne
   Zimt



Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die Schale der
gewaschenen Zitrone und Orange in die Milch reiben, das Eigelb mit dem
Saft der Orange verrühren. Zucker und das Mark der Vanilleschote in
die Milch geben und aufkochen lassen. Den Griess zugeben und unter
ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten nachquellen lassen. Die
Masse von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit dem Orangensaft
unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und den Griessflammeri in
eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Dür die Sauce die Datteln entkernen. Den Apfel schälen und in kleine
Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die
Apfelstückchen darinn anbräunen, mit Zimt bestreuen. Den Zucker
dazugeben und gut rühren, bis er karamellisiert ist, dann die Datteln
dazugeben.

Mit etwas Apfelsaft löschen, dabei ständig rühren. Zuletzt die Sahne
dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Griess in Portionsschälchen
verteilen und mit der Sauce servieren.



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