Griessflammeri mit Quittensauce
| FLAMMERI: | 5dl Milch | |
| 1 Sternanis | ||
| 1 Kleines Stück Zimt | ||
| 1 Vanilleschote | ||
| 1 Orange; abgeriebene Schale | ||
| 60g Hartweizengriess | ||
| 75g Zucker | ||
| 1dl Rahm | ||
| QUITTENSAUCE: | 2 Orangen | |
| 50ml Orangensaft | ||
| 2tb Quittengelee | ||
| 2tb Quittenschnaps;nach Belieben | ||
| REF: | Annemarie Wildeisen Kochen 11/2002 | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Milch aufkochen. Sternanis, Zimt, aufgeschnittene Vanilleschote und
Orangenschale dazugeben und die Milch auf kleinem Feuer zehn Minuten
ziehen lassen. Dann vom Feuer nehmen und zugedeckt weitere zehn Minuten
ziehen lassen, damit sich das Würzaroma voll entfalten kann.
Die Milch absieben und zurück in die Pfanne giessen. Wieder aufkochen.
Dann den Griess einstreuen und auf kleinstem Feuer unter Rühren zu
einem dicken Brei kochen; dies dauert etwa fünf Minuten.
Zucker und Rahm beifügen und glatt rühren. Den Griessbrei in kalt
ausgespülte Portionenförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens
drei Stunden fest werden lassen.
Für die Quittensauce die Orangen wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser
Haut schälen. Die Filets aus den Trennhäuten lösen.
Orangensaft und Quittengelee aufkochen. Orangen in die Sauce legen und
einmal kurz aufkochen. Dann vom Feuer ziehen, mit Quittenschnaps
parfümieren und auskühlen lassen.
Zum Servieren die Griessflammeri auf Teller stürzen, mit Orangenfilets
garnieren und mit Quittensauce beträufeln.
Was man vorbereiten kann...
Köpfchen und Sauce bereits 1 Tag im Voraus zubereiten und kühl
stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
nehmen.
Quittengelee - Die Quitte kann ausser einer in der Türkei wachsenden
Sorte (Shirin) nicht roh gegessen werden. Darum fristet sie bei uns
wohl auch ein Schattendasein, zu unrecht! Das leicht körnige
Fruchtfleisch wird höchstens noch zu Gelee verarbeitet. Ein echter
Genuss, wenn von reifen Früchten und mit dem nötigen Zeitaufwand
zubereitet, ist folgendes Geleerezept: die Früchte klein schneiden und
mit Zucker (auf 1 kg Fruchtfleisch 750 g Zucker nehmen) und Wasser
bedeckt dreissig Minuten kochen, dann 24 Stunden stehen lassen. Dann
die Quitten nochmals aufkochen und wiederum 24 Stunden stehen lasssen.
Danach den Saft absieben und zu Gelee einkochen.
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