Griessflammerie mit Backpflaumen und Birnen

  1.5 weisse Gelantine
  0.25l Vollmilch
  40g Griess
   abgeriebene Schale von je einer unbehandelten Zitron
   u. Orange
  4 Orangenlikör
  0.25l süsse Sahne
  50g Zucker
   etwas Butter
  1pn Salz
   für die Birnen:
  0.25l Wasser
  0.5 Vanillestange
  0.5St Zimt
   Saft von einer 1/2 Zitrone
  40g Zucker
  2 Williams Christbirnen
   ca. 1 El. Speisestärke
  1 Williams Christbirnenschnaps
   Für die Backpflaumen (am Vortag zubereiten):
  0.35l Rotwein
  100g Zucker
  0.5 Vanilliestange
  0.5 Zimtstange
  2 Scheib. von einer unbehandelten Orange
  1 Scheib. von einer unbehandelten Zitrone
   ca. 1 El. Speisestärke
  12 Backpflaumen



Zubereitung:
1. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Milch und eine Prise Salz in in einen Topf geben und aufkochen
lassen.
3. Den Griess in die Milch geben und alles bei geringer Hitze ca. 4
Min.
durchkochen lassen.
4. In eine Schüssel geben und die gut ausgedrückte Gelantine in der
heissen Masse auflösen.
5. Alles abkühlen lassen, Orangen- und Zironenschale unterrühren und
die Masse mit Orangenlikör abschmecken.
6. Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
7. Die Schlagsahne unter den Flammeri heben und die Masse in leicht
gebutterte Portionsförmchen füllen. Kühl stellen.
8. Wasser, Vanillie, Zimt, Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen.
9. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
10. In den vorbereiteten Fond geben und 1-2 Min. darin ziehen lassen.
11. Die Birnen herausnehmen un die Flüssigkeit mit der angerührten
Speisestärke binden. Mit dem Birnenschnaps abschmecken un die Biren
wieder zugeben.
12. Rotwein, Zucker, Vanillie, Zimt, Zitrone und Orange aufkochen
lassen.
13. Mit der angerührten Speisestärke binden und die heisse Sosse
durch ein Sieb über die Backpflaumen in eine Schüssel giessen. Über
Nacht durchziehen lassen.
14. Den Griessflammeri zum Servieren stürzen und mit den Birnen sowie
Backpflaumen anrichten.



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