Grießknödel in Orangen-Pistazien-Karamell m. Orangensabayon

 
Grießknödel:: 400ml Milch
   Salz
  75g Zucker
  0.5tb Tahiti Vanillezucker
  200g Weizengrieß
  120g weiche Butter
  1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
  1 Ei
  1 Eigelb
 
Orangen-Pistazien-Karamell:: 80g Zucker
  1 Orange, abgeriebene Schale
  1 Vanilleschote, Mark
  200ml Orangensaft, frisch gepreßt
  60g Pistazien, gemahlen
 
Orangensabayon:: 150ml Orangensaft, frisch gepreßt
  80g Zucker
  3 Eigelbe
  4 Cointreau



Zubereitung:
Griessknödel:
Milch, Salz, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Griess einrieseln
lassen und rösten, sodass sich ein weisser Belag am Boden bildet.
Mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät die Butter
und die Zitronenschale unter die noch heisse Masse rühren.
Danach das Ei und das Eigelb nach und nach einrühren. Aus der Masse
kleine Knödel formen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend in siedendem Wasser mit etwas Salz ca. 10 Minuten
garziehen lassen.

rangen-Pistazien-Karamell:
Den Zucker hellbraun schmelzen. Die abgeriebene Orangenschale und
Vanillemark beigeben, kurz anschwitzen, mit dem Orangensaft aufgiessen
und kräftig einkochen lassen. Es muss ein dickflüssiger Sirup
entstehen. Die abgetropften Klösschen in dem Karamell wälzen und die
Pistazien darüber streuen.

Orangensabayon:
Den Orangensaft mit Zucker und Eigelben auf dem heissen Wasserbad
schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen, bis
eine luftige, cremige und glatte Masse entsteht. mit dem Cointreau
abschmecken.

Die Knödel auf Teller verteilen und mit dem Sabayon und etwas von dem
Karamell beträufeln.

O-Titel:
Griessknödel in Orangen-Pistazien-Karamell mit Orangensabayon
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/01/22/index
.html



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