Griessnocken In Spargelschaum

 
Für Den Spargelschaum: 1kg Grüner Spargel
  1 Frühlingszwiebeln
  3 Traubenkernöl
  0.75l Brühe
  250g Sahne
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
Für Die Griessnocken:  Salz
  125ml Milch
  30g Butter
  70g Hartweizengriess
   weisser Pfeffer
   Muskatnuss
  2 Eier
  100g Mandelblättchen
 
Erfasst Am 24.03.98:  Ilka Spiess Rezepte aus dem Swf 4 Radioladen



Zubereitung:
Die Spargelstangen waschen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grosse Stücke schneiden.
In einem grossen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und
Spargelstücke darin anschwitzen. Mit Brühe und der Hälfte der Sahne
ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, der
Spargel muss weich sein.

Währenddessen Wasser mit Salz für die Nocken zum Kochen bringen.
In einer Kasserolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren
den Griess dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkühlen lassen, nach und nach
die Eier hinzufügen.

Die Spargelköpfe in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem
Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Aus der Griessmasse mit
einem Löffel Nocken herausstechen und wenige Minuten im leicht
siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe
goldbraun rösten.

Die Spargelsuppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut
zum Kochen bringen. Die restliche Sahne steif schlagen, in die Suppe
geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den
Spargelschaum auf vorgewärmte tiefe Suppenteller oder in Suppentassen
verteilen, die Griessnocken und die Spargelköpfe hineingeben und mit
den Mandelblättchen bestreut servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Mandelforelle mit Zucchini-Gemüse
Die küchenfertigen Forellen waschen, trockentupfen, leicht salzen und in dem Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitze ...
Mandelgelee "Blancmange"
1. Förmchen oder Kaffeetassen leicht mit Öl fetten. Mandeln mit der Milch im Mixer oder mit dem Mixstab so fein wie mögl ...
Mandelgelee mit Erdbeerkompott und Aprikosen
Die Mandeln am Vortag mahlen oder im Mixer stark zerkleinern, mit 1 Liter Wasser langsam erhitzen. 1 Stunde bei mild ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe