Auberginen Pfanne

  500g kleine Auberginen
   Salz
  3 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  2 dicke Tomaten
  750g Lammschulter
   (geht auch anderes Fleisch)
  3tb Butter
  3tb Sesam- oder Sonnenblumenöl
  2 Msp. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  0.5l klare Fleischbrühe (Würfel)



Zubereitung:
Auberginen waschen und abtrocknen. Die Stengelansätze entfernen.
Auberginen in Stücke schneiden. Mit 1 Esslöffel Salz gemischt 30
Minuten ziehen lassen.

Geschälte Zwiebeln grob hacken, geschälten Knoblauch zerdrücken.
Tomaten häuten und kleinschneiden. Lammfleisch 2 cm gross würfeln.
Auberginenstücke kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Butter
und Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin hellbraun
braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleischwürfel im
verbliebenen Fett bei starker Hitze braun braten. Dann in einen Topf
geben. Zwiebeln in der Pfanne goldgelb braten. Knoblauch und Tomaten
5 Minuten mitdünsten. Alles zum Fleisch in den Topf geben. 1/2 Tel.
Salz und den Pfeffer unterrühren. Klare Fleischsuppe erhitzen und
zugiessen. Gericht im geschlossenen Topf bei milder Hitze kochen 30
Minuten kochen lassen. Die Auberginen zufügen und alles in weiteren
30 Minuten fertig garen. In der offenen Pfanne kurz nachschmoren.

** Gepostet von: Iris Cierpinsky

Erfasser: Iris

Datum: 29.10.1996

Stichworte: Gemüse, Aubergine, P4



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