Grillspezialitäten (Info)

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Zubereitung:
Grillen gehört mit zu den beliebtesten sommerlichen
Freizeitvergnügen. Denn mit wenig Mühe kann man im Freien auf dem
heissen Rost Steaks, Würstchen aber auch Fisch und Gemüse zubereiten.
Besonders wird der Grillspass, wenn das Grillgut im Vorfeld in
Marinaden eingelegt wurde, selbst gemachte Kräuterbutter und Dips dazu
serviert werden. Wir haben eine Auswahl an Rezepte für Sie
vorbereitet, probieren Sie diese doch einfach auf Ihrer nächsten Party
aus.

_Tipps für gesundes Grillen:_

* Grillgut erst auf den Rost legen, wenn die Kohle vollständig
durchgeglüht ist. Ebenfalls Grillgut vom Rost nehmen, wenn die Kohle
nachgelegt wird.
* Fett und Fleischsaft sollten nicht in die Glut tropfen. Sie
verbrennen und bilden Benzpyrene (krebserregende Substanzen), diese
steigen mit dem entstehenden Rauch auf, der sich auf der
Lebensmitteloberfläche niederschlägt. Deshalb Marinaden vom Grillgut
abtropfen lassen bzw. antupfen oder das Grillgut auf Alu-Grillschalen
legen.
* Weiches und empfindliches Grillgut in geölte Alufolie wickeln oder
auf Alu-Grillschalen legen.
* Kein gepökeltes Fleisch zum Grillen verwenden. Es enthält
Nitirtpökelsalz, das durch sehr hohe Temperaturen zur Bildung
gesundheitsgefährdender Nitrosamine führen kann.
* Geräucherte Lebensmittel ebenfalls nicht grillen.
* Holz- oder Bambusspiesse vor dem Grillen in Wasser einweichen,
anschliessend gut abtropfen lassen.

Rezepte:
Süsse Barbecü-Marinade für Schweinesteaks und Sparerips
Kräutermarinade für Lammkoteletts und Rindersteaks
Ingwer-Soja-Marinade für Fisch oder Garnelen Sour Cream mit Tomaten
und Basilikum Kräuterbutter
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/06/10/index.ht ml



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