Groffbroat (Siegerländer Schwarzbrot)
2kg Roggenschrot, Type 1800, fein | ||
500ml lauwarmes Wasser(1) | ||
300g Sauerteig, aus Type 1370 | ||
1l lauwarmes Wasser(2) | ||
250g Weizenmehl, Type 1050 | ||
60g Salz |
Zubereitung:
Zwölf Stunden vor dem Backen vermischt man die Hälfte des
Roggenschrot mit lauwarmen Wasser(1) und dem Sauerteig, bedeckt die
Masse mit einem Tuch und lässt sie an einem warmen Ort gären. Salz in
Wasser(2) auflösen.
Dann verknetet man das übrige Mehl mit dem Wasser(2) und dem
aufgegangenem Teig und formt drei längliche Brotlaibe. Brotlaibe mit
Wasser bepinseln und auf einem Backblech im Backofen bei 230 GradC etwa
60-70 Minuten backen.
* Quelle: Gepostet von: H. Schmitt 16.01.1996
Erfasser: Herbert
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Backen, Brot, Roggen, P1
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