Große Feuerbohnen mit Carobsirup
500g Getrocknete, große Feuerbohnen (aus de Naturkostladen) | ||
3 Lorbeerblätter (evtl. mehr) | ||
10 Schwarze Pfefferkörner | ||
2 Scheib. Frühstücksspeck | ||
1md Weiße Zwiebel | ||
3 Knoblauchzehen | ||
80ml Olivenöl plus Öl zum Beträufeln | ||
400ml Passierte Tomaten (Tetrapack) | ||
0.5ts Zucker | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
1 Streifen Dünn abgeschälte Bio- Orangenschale | ||
100ml Carobsirup plus Sirup zum Beträufeln |
Zubereitung:
1. Bohnen in einer grossen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser
bedeckt über Nacht quellen lassen. Bohnen abgiessen, abspülen, in
einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Lorbeerblätter und
Pfefferkörner dazugeben und 30 Minuten offen kochen.
2. Inzwischen den Speck fein würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln.
Knoblauch pellen und mit einer breiten Messerklinge andrücken.
3. Das Öl in einer Pfanne mittelstark erhitzen. Speck, Zwiebel und
Knoblauch glasig dünsten. Tomaten, Zucker, 1 TL Salz und reichlich
Pfeffer unterrühren und 8-10 Minuten köcheln.
4. Die Sauce mit der Orangenschale unter die Bohnen rühren und alles 1
bis 1 1/4 Stunden bei mittlerer Hitze offen kochen. 1/2Stunde vor dem
Ende der Garzeit den Carobsirup unterrühren und weiterkochen, bis die
Bohnen weich sind. Bohnen mit der Schaumkelle aus dem Topf heben, auf
einer Platte anrichten, darüber und rundherum etwas vom Kochsud
giessen und Olivenöl träufeln. Lauwarm mit der restlichen Sauce
servieren.
Carobsirup aus Johannisbrot gibt es im türkischen Lebensmittelladen
unter dem Namen "Keci Boynuzu Pekmezi" oder kann dort bestellt werden.
Im Kühlschrank hält sich die Vorspeise etwa eine Woche.
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